Les acides aminés

Rôles biologiques des acides aminés Le rôle des acides aminés dans l'organisme est multiple : Rôle structural : ce sont les monomères des protéines. Leur nature, l'ordre dans lequel ils s'enchaînent et leurs rapports spatiaux mutuels sont les déterminants de la structure et de la fonction des protéines. Rôle énergétique : ils peuvent servir de substrats énergétiques, au même titre que le glucose, les acides gras et les corps cétoniques. Rôle métabolique : ils sont précurseurs de molécules d'intérêt biologique ; leur catabolisme fournit des atomes et des groupements d'atomes utilisés lors des réactions de synthèse (ex. : l'histidine est précurseur de l'histamine ; l'aspartate et le glycocolle interviennent dans la synthèse des nucléotides puriques et pyrimidiques). Rôle fonctionnel : certains acides aminés possèdent en propre des propriétés biologiques importantes (ex. : la glutamine intervient dans la transmission de l'influx nerveux). Définition Les acides aminés sont des acides organiques contenant un groupement amine. Les plus communs sont les acides alpha-aminés, et parmi ceux-ci, les plus courants appartiennent à la série L. À retenir : acide organique + fonction amine → acide aminé ; la quasi-totalité des acides aminés des protéines sont des acides α-aminés de série L. Structure générale d'un acide α-aminé Un acide α-aminé porte, sur un même carbone appelé carbone α (Cα) : une fonction acide carboxylique (COOH) ; une fonction amine primaire (NH₂) ; un atome d'hydrogène (H) ; une chaîne latérale variable (R), différente pour chacun des 20 acides aminés protéinogènes. Le carbone α est, par…