Glucide et oses

Généralités sur les glucides Un glucide est un enchaînement linéaire ou ramifié de sucres simples, aussi appelés oses. Définition Les glucides peuvent être définis de trois façons complémentaires : une définition chimique, une définition courante, et une définition structurale. Définition chimique : les glucides sont historiquement appelés « hydrates de carbone », car le rapport atomique C : H : O est de 1 : 2 : 1, ce qui correspond à la formule générale (CH2O)n, encore notée Cn(H2O)n. Cependant, tous les glucides ne sont pas conformes à cette formule : certains contiennent d'autres atomes (azote N, phosphore P, soufre S) et portent des fonctions acides ou basiques. Définition courante : dans le langage courant, les glucides sont désignés comme « les sucres ». Le sucre de table, le saccharose, est constitué de glucose + fructose. Le glucose est l'ose le plus important en biologie médicale, car il constitue à la fois une source d'énergie et le précurseur et le produit de dégradation de tous les oses simples. Définition structurale : un glucide est une chaîne carbonée portant une fonction aldéhyde ou cétone, ainsi que des fonctions alcool primaire et secondaire. Une fonction alcool secondaire peut parfois être remplacée par : une fonction acide ; une fonction amine ; un groupement hydrocarboné (R) ou un groupement -O-R ; un simple hydrogène (H). Un ose (ou monosaccharide) est une molécule simple, non hydrolysable, répondant à la formule générale (CH2O)n, porteuse d'une fonction carbonyle (aldéhyde ou cétone) et de fonctions alcool. Classification…