Glucides et oses partie 2

Définition et classification des osides Un oside résulte de l'addition de deux oses simples entre des carbones porteurs d'hydroxyles : c'est une liaison O-osidique (ou O-glycosidique), obtenue par condensation de deux fonctions alcool avec départ d'une molécule d'eau. Cette condensation se fait soit entre les carbones anomériques des deux oses, soit entre le carbone anomérique de l'un et un carbone porteur d'un OH quelconque de l'autre. La dénomination biochimique d'un disaccharide dépend de quatre éléments : la nature des oses engagés, leurs formes cycliques, la nature de l'anomère (α ou β) et le carbone porteur de l'hydroxyle engagé dans la liaison sur le second ose. Classification des osides Les osides se répartissent en deux grandes familles, selon les produits obtenus par hydrolyse : FamilleProduits d'hydrolyseSous-catégories HolosidesOses et/ou dérivés d'oses uniquementOligosides (n < 10 oses) et Polyosides (n > 10 oses) HétérosidesOses + aglycone (partie non glucidique)Glycoprotéines, protéoglycannes, peptidoglycanes, glycolipides… Exemple d'oligosides (n = 2, diholosides) : le maltose et le lactose sont réducteurs, le saccharose est non réducteur. Parmi les polyosides, on distingue les homopolyosides (un seul type d'ose répété, ex. amidon, glycogène) et les hétéropolyosides (association d'oses et/ou de dérivés d'oses, ex. glycosaminoglycannes/GAG). Nomenclature d'un diholoside Un diholoside, donc une liaison osidique, est caractérisé par trois éléments : la nature des deux oses qui le constituent et leur forme cyclique (pyrane ou furane) ; la configuration anomérique (α ou β) de la liaison osidique ; et, si le diholoside est réducteur, le numéro de l'atome de carbone portant la…